Bước 1: Sơ chế
- Sơ chế cá.
- Chẻ bụng cá, rửa sạch máu bên trong.
- Hành lá tước sợi.
- Ớt sừng bỏ hạt, cắt sợi.
Bước 2: Chế biến
Làm sốt:
- Cho 1 lít nước vào nồi, cho xương + 20g củ gừng cắt lát + 1 củ hành tây + ngò rí vào, hầm 30 phút.
- Sau 30 phút, lọc bỏ xác, lấy nước.
- Nêm 2 muỗng canh xì dầu + 1 muỗng canh dầu hào + 2 muỗng canh bột thịt gà + 1 muỗng canh đường + 2 muỗng canh bột ngọt.
- Phi tỏi bằm cho vàng đều. Lọc lấy tỏi phi và dầu tỏi.
- Rải đều gừng cắt sợi lên cá, thêm 2 muỗng canh rượu trắng.
- Đun sôi xửng hấp, cho cá vào hấp trong 8 phút.
- Sau 8 phút, lấy cá ra, bỏ phần nước của cá khi hấp, vì cá sẽ bị tanh.
- Rắc tiêu + hành lá lên cá.
- Chan dầu tỏi đều thân cá để khử mùi tanh rồi đổ dầu ra.
Bước 3: Thưởng thức
- Chan nước sốt lên cá.
- Rắc tỏi phi lên trên.
- Trang trí ớt sừng, hành ngò.
