Cách nấu lẩu cá kèo lá giang chuẩn vị miền Tây gồm các bước chính: sơ chế cá kèo sạch nhớt, nấu nước dùng chua thanh từ lá giang và cà chua, sau đó nhúng cá sống ăn kèm rau đắng, bông súng và bún tươi. 

Chuẩn bị nguyên liệu

• Cá kèo: 500g – 1kg (chọn cá còn sống)

• Lá giang: 150g – 200g (vò nát)

• Xương heo: 300g – 500g (để hầm nước ngọt)

• Cà chua (2-3 quả), thơm/dứa (1/2 quả), tỏi và hành tím băm

• Rau ăn kèm: Rau đắng, rau ngổ, ngò gai, hoa súng, rau nhút, bắp chuối bào

• Gia vị: Nước mắm, hạt nêm, đường, muối, dầu ăn 

Sơ chế nguyên liệu

• Sơ chế cá kèo: Dùng muối và chanh hoặc giấm chà xát để sạch nhớt, rửa lại nước sạch rồi để ráo. Mẹo nhỏ là ngâm cá vào nước đá lạnh trước khi ăn để cá cứng lại, dễ thả vào nồi lẩu. 

• Sơ chế rau và nguyên liệu khác: Nhặt sạch rau đắng, rửa các loại rau ăn kèm. Cà chua cắt múi cau, thơm cắt lát mỏng. Lá giang rửa sạch, vò dập. 

Các bước nấu nước lẩu

• Hầm xương: Rửa sạch xương heo, hầm với 1,5 lít nước trong khoảng 45 phút để lấy nước dùng ngọt tự nhiên, vớt bọt thường xuyên.

• Phi thơm: Phi thơm hành tím và tỏi băm với dầu ăn, cho một nửa cà chua và thơm vào xào mềm để tạo màu và mùi thơm.

• Nấu nước lẩu: Cho phần cà chua, thơm xào và nước cốt lá giang vào nồi nước xương. Nêm nếm nước mắm, đường, hạt nêm vừa ăn tạo vị chua thanh đậm đà. 

Thưởng thức

• Múc nước lẩu sang nồi nhỏ dùng trên bếp mini, thêm hành ngổ và rau ngổ lên trên.

• Khi nước sôi mạnh, thả cá kèo sống vào nồi, đợi cá chín tới thì nhúng các loại rau và ăn kèm bún tươi, chấm nước mắm mặn ớt