NGUYÊN LIỆU
M: muỗng canh – m: muỗng cafe
- Phi lê cá hồi còn da : 4 miếng (200g)
- Cà tím : 1 quả
- Đầu hành lá : 8 đầu
- Ớt sừng : 1 trái
- Ớt chuông vàng : 1 trái
- Nước cốt chanh : 1m
- Muối, tiêu, đường, rượu trắng, dầu ăn, thì là, trứng gà, nước gừng
- Trang trí: ngò rí
- Hạt nêm
- Giấm gạo lên men Ajinomoto
- Bột canh
SƠ CHẾ
– Cá rửa sạch, thấm ráo nước, ướp cá với 1M rượu trắng, 1M đường, 1M nước gừng và 2M nước tương “Phú Sĩ”, để thấm 15 phút.
– Cà tím cắt miếng 2x3cm, ngâm nước pha chút muối. Ớt sừng cắt miếng cạnh 1cm. Ớt chuông vàng cắt sợi tròn bản 0.5cm.
THỰC HIỆN
– Pha xốt: Trộn đều 2M xốt Mayonnaise Aji-Mayo® với 2 lòng đỏ trứng và 1/2m nuớc cốt chanh.
– Phết hỗn hợp xốt lên cá, cho vào lò nướng 180º đến khi cá chín.
– Xào rau: Chiên cà tím trong dầu ngập đến khi chín vàng, để ráo dầu. Phi thơm đầu hành, ớt sừng, ớt vàng, cho cà tím vào xào, thêm 2M nước tương “Phú Sĩ”, 1m hạt nêm Aji-ngon®, 1M đường, 1M rượu trắng, xào đến khi xốt cạn thấm vào cà.
CÁCH DÙNG
– Xếp lần lượt 2 cọng hành lá, cà tím, 1 miếng cá và cọng ngò rí lên trên cùng. Xung quanh để ớt vàng và ớt đỏ. Dùng chung với cơm hoặc làm món khai vị nóng.
MÁCH NHỎ
Thấm ráo nước để cá không tanh và thấm vị hơn.
Cho rượu trắng vào khi xào rau để rau giòn và thơm hơn.
